生粉、淀粉的区别和使用

2022-02-28 09:14:48 一代一路
关于 生粉、淀粉的区别和使用:


淀粉是一种统称,包括:玉米淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉等等


生粉是其中一种粉的别名:特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉,日本叫片栗粉


所以为了区别各种粉的具体用法,说明时候要具体指定淀粉种类,比如:


1. 勾芡:要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)


2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆):玉米淀粉


3. 油炸(酥脆口感):红薯淀粉 (地瓜淀粉)


4. 炖或者蒸肉:红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)


5. 鱼片上浆:使用粘性大的生粉或红薯淀粉


6. 炒肝、焦溜丸子:绿豆淀粉(粘度极大)

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